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这家的酸菜鱼,是全波士顿最好吃的

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发表于 2017-10-17 04:50:27 | 显示全部楼层 | 阅读模式
说五味七品楼的川菜是波士顿中国城最好吃的,一点也不夸张。





我就不细数他们家的蒜泥白肉,夫妻肺片,馋嘴田鸡,重庆辣子鸡,翡翠炒饭,钟水饺,黄金玉米什么的有多好吃了。这次,收集君只着重推荐一道硬菜。

五味七品楼的招牌菜,酸菜活鱼锅



记得很早前,收集君说过,在波士顿,如果遇到一家用活鱼的鱼片来做酸菜鱼或水煮鱼的,就把这家店当做你的食堂吧。因为大多中餐馆,鱼锅都是用的冰冻龙利鱼片。吃起来,一点鱼的鲜味也没有。

为了验证五味七品楼的酸菜活鱼锅,真的是名副其实用的活鱼,收集君这次走进了后厨,观摩了整个鱼锅的制作过程。

首先,活鱼从鱼缸里被挑出来,上砧板;刀工熟练的四川大师傅,把活鱼的骨肉分离;




鱼肉切成鱼片,厚薄几乎一致。




下一步,就是把切好的鱼片,和生粉,蛋液,胡椒粉搅拌均匀,全程无味精。




剥离下来的鱼头鱼尾和鱼骨头也不会浪费,先在油锅里一炸,目的是去腥味。




随后把酸菜在炒锅里先一炒;




加水,倒入鱼头鱼尾鱼骨,进行熬制。直至鱼骨里的蛋白质释出,汤呈白色。这中间没有添加过任何调味料,这也是为什么五味七品楼的酸菜活鱼锅的汤会这么鲜。




随后放入鱼片,再添加秘制的酸水。

酸菜鱼出锅,最后淋上爆炒过的各式辣椒,一盆美味的酸菜活鱼锅算是做好了。



观看了制作的过程,究竟为什么五味七品楼的酸菜鱼这么好吃?

究其原因:

活鱼现切的鱼片保证了鱼肉的鲜嫩;


长时间熬制的酸菜汤和鱼骨头确保了汤底的鲜浓;


秘制的酸水并不是市场上可以轻松买到的调料,而是四川大厨精心研发的秘方,成为了画龙点睛的关键。

这样子的酸菜活鱼锅,你有什么理由拒绝呢?




58 Beach St
Boston, MA 02111



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