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波士顿这家拉面店,从日本买设备请师傅,独具匠心…

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发表于 2017-10-17 04:50:07 | 显示全部楼层 | 阅读模式
2017年的中国新年,Simon 在日本,透过iPad跟远在波士顿的老婆和女儿视频拜年。这是他女儿的第一个新年,爸爸却不在身边。




Simon 不远万里去到日本,这个之前他学习工作了许多年的城市,是为了买一台制面机,把正宗的日本拉面,带回波士顿。他的新店 Shin Hakata Ramen,将要在 Mass Ave 上,伯克利音乐学院对面开业。



除了日本原装的制面机,这次连店里做汤的师傅 Eichi Sato 佐藤栄一,和做面的师傅 Mamabu Mochizuki 望月学 也是百分百日本血统,而且来头都不小。前者是日本当地一家 Nagi Ramen 连锁店的汤头调理师傅,而后者,更是日本大名鼎鼎一风堂的拉面师傅。


Simon跟他在日本拜师的藤井薫 Fujii Kaoru
以及另外两位日本师傅的合影

两位日本师傅是真正的“匠人”。当年 Simon 在日本学习他们的“匠人”文化,期间还获得拉面制作特等奖。现在他结合中华民族的“精益求精”精神,对每一碗面都一丝不苟。这让原本骄傲的日本师傅也很敬佩,才答应过来帮他。



有了制面机和日本师傅,所有的拉面都是按他们自己的配方制作的,不是市面上的冷冻面,而是真正的 fresh noodle,拉面汤喝了之后不会有口渴的感觉。并且,因为和一风堂、一兰同属博多系豚骨拉面,所以选用和他们一样的供货商进口面粉和食材,在自行完成制面工序。



另外呢,日本拉面必须要用软水制作。美国只有硬水,所以店里特定软水机,用来制面、煮面和熬制汤底。

对于拉面的灵魂,汤底,收集君多了解了一些。因为有上文提到的 Eichi Sato 师傅领衔,Shin Hakata Ramen 有一个专门的夜班熬汤小队。一锅上等的汤底需要长时间的熬制,煮汤15个小时,为不留杂质经过3次过滤。如果白天去煮然后马上卖,是不现实的。这也是为什么正宗的拉面店,每天的面都是限量的。




听 Simon 讲,在日本料理店越是最基本的细节越是要认真。只是洗米的过程就很是讲究,每天早上都由望月师傅亲自清洗并煮熟。望月师傅说:“既然用了这么好的米来煮饭,就要尽心把他煮的更香。”他还发给我一张煮米饭的“秘方?”。不过是日文,各位看懂了么?



这么一家用心做拉面的店,甚至引起了 Boston Globe 的注意,专门写了一个专版介绍他们。当一位精通日语的记者问 Simon,为什么可以集中那么多优秀的人才去做一个自己的品牌,Simon 说:風のないどころに風を起こす。

在没有风的地方掀起一阵飓风。

附上菜单




地址

Shin Hakata Ramen
-    173 Massachusetts Ave   -
Boston, MA 02134



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